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再也不用排队跟人家抢蛋糕了!轻鬆在家做出好吃的起司蛋糕,详细

    再也不用排队跟人家抢蛋糕了!轻鬆在家做出好吃的起司蛋糕,详细

    蛋糕底层

    2杯(475 ml)全麦饼乾屑,差不多需要2袋或20片全麦饼乾
    2匙(30 ml)白糖
    食盐
    5匙(70 g)融化的无盐黄油


    烘焙款配料

    1.8斤(900 g)常温奶油乳酪
    1 1/3杯(270g)白砂糖
    食盐
    2匙(10 ml) 香草精
    4个大鸡蛋
    2/3杯(160 ml)酸奶油
    2/3杯(160 ml)鲜奶油


    冷冻款配料

    450克(500 ml)常温奶油乳酪
    400克(435 ml) 甜炼乳
    1/4杯(60 ml) 柠檬汁
    1匙(5 ml)香草精

     

     

    製作蛋糕底层
    1. 将烤箱预热至350华氏度(即180摄氏度),準备一个弹簧扣模锅(也叫脱底模),用铝箔纸包好。

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    用铝箔纸将脱底模包好,是为了防止焗芝士蛋糕时水漏到模具里,如果你準备做冷冻款的话,这步可以省略。

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    在模具下方垫一张18*18英吋(即46*46釐米)的正方形铝箔纸,然后将纸的四边朝着磨具的方向轻轻折起,小心不要撕坏。

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    用同样大小的铝箔纸再照做一遍。

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    将铝箔纸围绕磨具周边捲起来。

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    请注意,脱底模是必备的。脱底模的设计使得它的侧面能够与底部分离,烤好的芝士蛋糕能更轻易地取出来。


    2. 研磨全麦饼乾。将全麦饼乾放进大密封塑料袋并用搟麵杖将其碾成细屑。

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    你也可以选择使用料理机或者搅拌机,这样的话饼乾能在更短的时间内被研磨的更细碎。
    将饼乾屑移到碗里。

     

    3. 饼乾屑与其它的底层材料相混合。先放白糖和盐,然后再把融化的黄油放进去一起搅拌。

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    可以用木勺来搅拌,但是用手的话材料会混合的更彻底,做之前先洗手。

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    如果你用的是盐味黄油,就不需要再加盐了。


    4.将底层在脱底模里压紧。将搅拌好的底层混合物留下1/4杯(60毫升),其余的全放到模具里,轻轻压紧,做的比磨具内边缘稍微高一点。

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    四周离模具边缘2英吋(5cm)远。

    留下的1/4混合物,在做底盘时或蛋糕做好后移出时,都可以用来填补、修饰蛋糕上的破洞。

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    用双手把蛋糕底层压紧实。你也可以藉助金属量杯,用量杯底部来压实,会使底层表面很平滑。

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    5. 烘烤10分钟。将做好的底层放到预热好的烤箱中烤10分钟,烤好之后除了稍微变暗变光滑之外,没有其它明显的变化。

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    6.冷却。如果你想用这个底层来做冷冻芝士蛋糕的话,在加其它材料前一定要先冷却。底层至少要冷却一两个小时,直到它的温度低于室温。

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    如果事用来做焗芝士蛋糕,则无需冷却。

     

    製作烘焙款馅料

    1. 将烤箱预热至325华氏度(160摄氏度),如果之前用这个烤箱烤过底层的话,则把温度调低点。

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    2. 搅拌奶油乳酪。将常温的奶油乳酪切成小块,放到电动搅拌机里,用中速搅拌四分钟。
    条件允许的话,最好用带搅拌桨的搅拌机。

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    奶油乳酪搅拌好后,是顺滑的乳脂状。

    软化奶油乳酪之前,先在常温下放30-60分钟,软化过的乳酪在搅拌时会变得更加彭松。

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    3. 往搅拌机里加糖,接着再搅拌四分钟。

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    4. 往里加盐、香草精和鸡蛋。每样调料都要分别添加,每添加一样需搅拌一分钟。鸡蛋也要一个一个的添加。

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    鸡蛋使用之前,最好先在常温下放10-30分钟。


    5. 依次往里面慢慢地添加酸奶油和鲜奶油,搅拌直至完全融合。

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    最后刮一下碗壁,把刮下来的东西放到搅拌机里,再次搅拌融合。

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    6. 把这些馅料慢慢倒在脱底模里的全麦饼乾底层上。

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    用橡胶或硅胶刮刀将表面抹平。


    7. 将脱底模放在烤盘里。烤盘装上足量的沸水,没过脱底模的下半部分。
    準备2夸脱(2升)沸水,可能不会全用完。

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    烤盘里的水也不能太多,否则会溢过脱底模的顶部,弄湿馅料。

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    芝士蛋糕隔热水放置是为了减少开裂,否则在它凝固的过程中,馅料顶部会形成又深又难看的裂纹。

     

    8. 烘焙一个半小时。将芝士蛋糕和热水一起放到烤箱里烤一个半小时,烤完后会变结实。

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    9. 放在烤箱里冷却一小时。关掉烤箱,烤箱门打开1英吋(2.5釐米),蛋糕在里面冷却一小时。

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    这种温和的冷却方式也是为了防止蛋糕开裂。


    10. 放在冰箱里冷藏4个小时。用铝箔纸将蛋糕顶部包住,至少要冷藏四个小时后才能享用。

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    也可以冷藏过夜。

     

    製作非烘焙款馅料

    1.将奶油乳酪搅拌至鬆软平滑。将软化的乳酪切成方块放在搅拌钵里,用电动搅拌机中速搅拌3-4分钟,或直到它变得鬆软平滑即可。

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    所使用的奶油乳酪必须是常温的,否则在搅拌之后会不够蓬鬆。因此,在使用之前先把乳酪在室温下放三十分钟。


    2. 添加炼乳。将炼乳一点一点的添加到奶油乳酪中,每添加一次都要搅拌至完全融合,重複此动作直至炼乳加完。

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    在添加炼乳过程中,用橡胶或硅胶刮刀刮一下碗壁,以确保所有的奶油乳酪都和炼乳融合了。

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    3. 加入柠檬汁和香草精,搅拌至完全融合,需搅拌一分钟左右。

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    最后再刮一次碗壁。


    4. 把馅料浇在冷却了的饼乾底层上,用橡胶或硅胶刮刀抹平。

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    倒馅料前,必须确保底层已完全变冷,否则,馅料不能顺利冷却。


    5. 冷藏至凝固。把芝士蛋糕包起来,冷藏2.5-3小时候再食用。

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    其它种类的芝士蛋糕

    1. 迷你芝士蛋糕。按标準芝士蛋糕準备配料,然后用鬆饼罐、硅胶垫或小模具烤。

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    你也可以用巧克力威化饼乾代替全麦饼乾,在鬆饼罐里烘焙出一个迷你黑底芝士蛋糕。


    2. 巧克力芝士蛋糕。用巧克力曲奇代替全麦饼乾,并且在配料中添加微甜巧克力。

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    想要更丰盛的话,可以做一个布朗尼芝士蛋糕,用烤布朗尼底层来代替饼乾底层。这个新的底层也可以和标準配料或巧克力配料一起使用。

    奶白巧克力芝士蛋糕。就像巧克力蛋糕是在馅料中使用微甜巧克力一样,此款蛋糕馅料使用的是白巧克力。


    3. 焦糖芝士蛋糕。在浇奶油乳酪馅料之前,先在底层上撒上大块的焦糖。蛋糕烤好以后,再在上面淋一层融化的焦糖,使焦糖味道更浓郁。

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    turtle cheesecake
    想要精緻一点的话,可以做成乌龟芝士蛋糕。往里面加点山核桃和巧克力豆会让焦糖芝士蛋糕变得更甜。


    4. 做一个高贵简洁的树莓漩涡芝士蛋糕。在烘烤蛋糕前,将树莓果酱以打旋的方式涂在奶油乳酪配料上,这样优雅的漩涡就形成了。

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    5. 用糖果芝士蛋糕来庆祝所有美好的事情。在添加配料前,将切碎的糖果在底层上摆好,然后再烘焙。最后用巧克力和糖果装饰一下。

    参照糖果芝士蛋糕,做一个三角巧克力芝士蛋糕。用融化的瑞士三角牛奶巧克力做一个丰盛的巧克力馅料,并在蛋糕的顶部撒上三角巧克力碎块。

    金手指黄油酥芝士蛋糕。将金手指黄油酥糖果碾碎混在馅料里,蛋糕烤好后洒在顶部。

     

    6. 素芝士蛋糕。相信吗?芝士蛋糕可以做成素食,需用上素食奶油乳酪,豆腐,纯素酸奶和大豆奶油。此款蛋糕需要在烤箱里烤熟。


    7.尝试做一个山羊乳乳酪芝士蛋糕。需準备乳状的山羊乳乳酪,奶油乳酪,以及酸奶油。这款蛋糕比标準的芝士蛋糕要稍微硬点,味道更浓。

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    8. 在特殊的日子里,可以做一个特殊的芝士蛋糕。一些特殊的风味很容易就能和芝士蛋糕融合在一起。

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    做一个圣诞芝士蛋糕当圣诞晚餐:可选蛋酒水果芝士蛋糕或姜饼芝士蛋糕

    感恩节晚餐:可选南瓜芝士蛋糕或蔓越莓芝士蛋糕

    节日餐:可选冷冻香蕉布丁芝士蛋糕或焗百利芝士蛋糕



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